在古代，人们经常会为食物的保鲜发愁，尤其是在夏季，肉类的食物暴露在空气中一天就会变质，而像鱼这种离水就死的动物更是如此，一旦离水，在高温的环境下，鱼很快就会发臭，这样想要卖就比较困难了。为了解决这个问题，早在多年前，我国勤劳的古人就发明了一种活鱼保鲜法-弓鱼术。

神奇的弓鱼术

所谓的弓鱼术就是用绳子将活鱼的身体绑住拉成一个弓形，关于这个技术的由来，目前没有可以参考的文献，不过，由于弓鱼术首创于福建建瓯，所以从当地代代相传也能知道弓鱼术出现的大体时间。

在明代（有说在清代）我国福建建瓯市钟楼村的渔民王创仔，相传王创仔发明弓鱼术也是无心之失，一天他像往常一样在鱼塘喂鱼，他的儿子前来告知有远亲来家里探望，为了招待远亲，王创仔从鱼塘里捞了一尾大鱼，用岸边的草将鱼绑了起来，让儿子带回了家。

当天晚上，王家宰鱼招待，结果王创仔发现上午带回来的鱼晚上做的依然非常的新鲜，问了儿子才知道，原来当时用草将鱼绑了一下之后，尽管鱼塘离家很远，当时天气也非常炎热，但是鱼带回家后依然鲜活。后来经过了多次试验，王创仔终于掌握了这项技术。

弓鱼术比较的复杂，分为初绑、喂水和绑水。其中初绑是先用绳子从鱼鼻子穿过并扎紧，然后绳子的另一端帮助鱼的肛门附近，让鱼呈弓形，之后就是喂水了，喂水是将绑好的鱼放回水中，这一步能够让鱼尽可能的吐出体内的污垢，最后将绑在鱼尾的绳子解开，再次绑在鱼肛门上方的位置，让弓形的弧度更大。

用这种方法人们从鱼塘捕鱼后挑着上街上售卖，依然能够保持鲜活，就这样弓鱼术开始得到了推广。

弓鱼术为何能够让鱼离水不死（一天）？

这还要从鱼的呼吸系统说起，鱼的呼吸系统与我们有着很大的差异，正是因为这种差异决定了我们无法在水中生活，而鱼则能够自由的在水中徜徉，这要得益于鱼能直接从水中获取氧气的能力。鱼的呼吸系统就是它的鱼鳃，在水中，水通过口进入口腔进而从鱼鳃中流出，这就完成了氧气的吸收和二氧化碳的排出了。

鱼的鱼鳃就相当于我们的肺部，鱼鳃中有蛋白丝（鳃丝）结构，其中含有大量的毛细血管，当水流经鱼鳃时，蛋白丝中的毛细血管会吸收水的氧气，同时将体内产生的二氧化碳与水一起排出体外，这样就完成了呼吸。

由于水中的含氧量极其有限，所以鱼需要不断的吞水过滤来满足身体所需，同时为了更高效的将水中的氧气吸收掉，蛋白丝组成的大受氧面积也至关重要。

其次，我们再来看一下弓鱼术让鱼可以离水活一天之久的原理？其实，大多数的鱼离水后很快就会死亡（肺鱼、黄鳝等可以从空气中直接获取氧气的鱼类除外），原因是缺氧。当离水后，鱼鳃内会逐渐地变得黏连，使得鱼鳃无法正常张开，这样鳃丝就获取不到氧气，从而使得鱼缺氧而死。

而弓鱼则是让鱼的鳃部呈打开的状态，这样鱼可以直接吞咽空气，然后获取少量的氧气，最重要的是鱼离水后会乱蹦，这是非常消耗氧气的行为，弓鱼后鱼整体被固定住，少了运动，对氧气的需求量就更低了，所以，用这种技术确实可以让鱼离水存活的时间增加。

弓鱼真的能让鱼离水活一天吗？

一般情况下，完全靠鱼鳃呼吸的鱼类离水后最多能活几个小时就已经是奇迹了，像白条、麦穗鱼等对氧气需求量较大的鱼类，离水后几分钟就会死亡，因此，不同的鱼用同样的弓鱼技术，它们能够存活的时间也不同。

除此之外，弓鱼后鱼的鳃虽然被打开，但是它们依然只能从水中获取氧气，所以，弓鱼存活的时间与空气的湿度、温度等有很大的关系，比如在夏季比较干燥的北方，即使弓鱼也不会让鱼存活的时间明显增加。

如果是在多雨的南方，那么弓鱼存活的时间会增加，而且想要让鱼存活一天，还要有一个间断性的给鱼鳃洒点水这个动作。

由于弓鱼需要一定的技术，所以如今真正会弓鱼的人并不多，再加上如今有了冷库、充氧等操作，这种技术也越来越少人用了。

写在最后

弓鱼术早在9年就被列入福建省第三批非遗目录中了，这种技术在几百年前解决了人们无法保存鲜鱼的问题，而弓鱼术的操作虽然有一定的难度，但是原理其实比较简单，那就是让鱼离水后鳃部依然处于张开的状态，这样从潮湿的空气中，它也能获取少量的氧气，再加上将鱼控制在一个固定的动作下，它对氧气的需求要低一些。

当然，弓鱼术对鱼类也是有要求的，它需要那些以鳃为呼吸器官，而且对低氧的耐受能力较强的鱼类，同时弓鱼术对环境也有较高的要求，在湿度越高的环境下，它们能够存活的时间越长。