每到夏天

小龙虾的身影

便开始出现在各大街头夜市

来上一盘麻辣小龙虾

一口虾黄，一口虾肉

别提有多爽了~

但是

爱吃小龙虾的吃货们

渐渐分成了两个派系

一边是虾头派

认为虾头里的虾黄是小龙虾的灵魂

不吃就太浪费了

一边是虾身派

认为虾球才是正义

虾头里都是脏东西

绝对不吃

那么，小龙虾“虾黄”到底能不能吃呢？

哪些人不适宜吃小龙虾？

爱嗦小龙虾的你

快看过来

小龙虾的“虾黄”能吃吗？

对于小龙虾的虾黄，很多人都疑惑：它到底是营养精华，还是虾的“屎”呢？

看了这张图，或许你就明白了：

小龙虾的“虾黄”，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。但是，小龙虾的肝胰脏是一种解毒的器官。一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，小龙虾的头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物。因此，建议大家不要食用小龙虾的虾头和虾黄。

至于真正的虾屎则藏在虾线里，所谓的虾线就是虾的消化道，小龙虾日常的排泄物都藏在里面。

看到这里

恐怕某些吃货会大惊失色：

我吃了一夏天的小龙虾头了

我会不会有事？

吃了那么久的虾头，会不会有事？

放心。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。

只要不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。

并且，目前市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

因此，只要是市售正规养殖的小龙虾，并且经过高温充分烧熟、煮透，就不必过于担心安全问题。

不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。

哪些人最好不要吃小龙虾？

1.过敏性体质

小龙虾和海鲜引起的过敏在临床上比较多见，不建议过敏性体质的人群食用小龙虾。过敏轻的可能会全身瘙痒、恶心、呕吐；严重的可能休克。

2.高尿酸血症

对痛风患者来说，虾属于高嘌呤食物。小龙虾等海鲜会导致尿酸升高，容易加剧痛风症状。

3.孕妇、老人、儿童、体弱者

没有煮熟或者不干净的小龙虾，孕妇、老人、儿童、体弱的人抵抗力差，吃了有可能会拉肚子或者感染寄生虫。

如何挑选及处理小龙虾？

1.选择好的小龙虾

尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的，挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。

2.正确的处理方法

买回来后先在清水里养几个小时，然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。

编辑

张芷莹责编

张秀丽

综合来源

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