中科白癜风医院践行公益事业 https://m.39.net/pf/a_7156728.html我生长在南方海滨城市，虾等海鲜经常侍弄和吃。结交不少渔民的朋友，也有一些养殖海鲜的朋友，与他们聊天，才发现，小小的虾头，也是知识多、故事多啊。他们告诉我，虾头不是不能吃，但要适当处理，炸虾头也是我们当地的一道好菜。我吃虾的“成长”经历，也许能让你少走弯路。小时候，我们经常去山涧小溪捕鱼，也捕到不少溪虾。村里有一个地方，山涧里的一条小溪，溪水干净，没有任何污染。溪虾特别多，个头食指那样，它们都是藏水草之中。把水舀干后，水草一拿起，稍微抖动几下，那些溪虾就纷纷掉下来。一个坑有时就能收获上斤溪虾。每次到这里捕鱼，我们三个人，每人总可以分到两斤溪虾。溪虾怎么吃呢？父亲经常是用井水洗干净，然后下少量猪油炒，都是用大灶，浇柴火的。配料仅仅是盐和味精，不像现在这么多。爆炒出来的河虾香气诱人，吃的时候，我们都是整只咀嚼，连虾头、虾脚都吃不下去。咀嚼的过程最舒服，也是最享受，往往是来不及咀嚼细致，虾都吞到肚子里了。小虾更不用说，拇指大的虾，也是含虾头吃下去的。虽然近海边，但吃到海虾是得遇到亲戚的婚宴、入宅的好日子了。在宴席上，吃到大海虾，觉得味道又不一样，特别鲜甜。当然，虾头也一起吃下去。我是用舌头把虾尾的壳剥开，其他的，几乎整只都吃下去。那个时候，给我的感觉，就是虾肉鲜嫩，也很有弹性。虾头挺有嚼劲，一咬下去，鲜汁横流，鲜中带苦，就像鱼肚一样，却也好吃，从没觉得有什么。随着出外读书、工作，吃海虾是经常的了。同学聚会、亲人聚餐等，总会有一盘海虾。那个时候，我才开始意识到，虾头能不能吃？因为不少朋友在剥虾的时候，第一步就是用手将整个虾头拿下。我总觉得很浪费，但有时候也挺不好意思，一桌子吃饭的几个人，大家都这样做，我如果不把虾头剥下来，也不太好，虽然我不知道为什么要剥去虾头。但是，我在剥下虾头时，还用把虾头里面的东西吃掉，就只剩下一个壳，这样放下去，也跟他们一样。现在想想，只有两个字了——恶心。后来，见周围很多人都不吃虾头，我也只能忍痛割爱了。直到我自己煮虾，才意识到，虾头真的要清理干净，要么在吃的时候，一定要拿掉虾头。全虾的营养价值高，虾头也不例外，那么，虾头里面有什么呢？虾的营养价值很高，活蹦乱跳的虾用来白灼，其肉质鲜美，很多人都喜欢，除了一些吃虾会过敏的人群外。虾头里面都有些什么呢？我自己煮虾时，会把虾头剥开来，如果是刚买的虾，虾头剥开后，里面的一坨东西很容易整块抠出来；如果放在冰箱里，冻虾，解冻后，这一坨就散了，粘乎乎的，要用水将其冲干净。有朋友认为，这一坨东西就是虾屎，是吗？听说四川人吃虾是整只的，虾头在他们眼里，更是美味、上品。虾头里面这一坨东西，椭圆形，包裹在一起。里面主要是虾的器官，包括虾鳃、胃、肝胰腺、心脏等，“麻雀虽小，五脏俱全”。虾鳃主要是用来呼吸，一般情况下，鱼类的鳃都不能吃的，呈白色粗丝状。胃在虾头里面占据主要地位，约点一半左右，胃里面还存留着尚未消化的食物，虾喜欢吃水中腐化的生物，包括动物的植物的，像水中的藻类等等。我在弄虾头的时候，有时候是很饱满的一坨，这说明胃里面的未消化食物特别多，想起自己以前贪吃虾头的一幕，竟有点后悔莫及了。与胃相连的是肝胰，其功能与人的肝胰是一样，呈现半球状。有的虾头里面还呈黑色，有的却是红色。很多朋友以为是重金属影响所致，其实不然。这是由于虾的身体里面酪氨酸酶产生了黑色素；也有可能虾吃进了一些黑色的食物。虾头到尾部还有一根黑线，这是虾肠，虾屎就在这根肠子里。虾头能吃吗？一直以来，人们都认为凡是跟“头”有关的食物都是重金属的“灾区”，虾头也不例外。事实是不是这样呢？一家疾控中心曾对当地的小龙虾做了调查，发现了一个结果：虾头的重金属含量确实高于虾肉，但远远低于国家标准。主要测试的是铅、砷、镉三种金属元素，具体情况是：虾头〉虾黄〉外壳〉虾脚〉虾肉（虾尾）。从这个角度上说，如果虾生活的水质环境没问题的话，而且我们把虾煮熟透，那虾头也可以吃了。但是，很多人都不敢吃，其实也有一定的原因：1、人们的潜意识里认为虾头里面含有重金属。毕竟，现在的虾，既有野生的，也有养殖的，养殖的多。虾生长的水质环境，一直都是人们担忧的。尽管虾头里面还有“虾黄”，也是味美极鲜，但剥海虾的时候，也往往会一块剥掉，小龙虾还好，这块“虾黄”还大些，懂吃的食客绝不会放过。我第一次吃小龙虾的时候，也像吃海虾那样，把头扔掉，后来买家告诉我，你吃小龙虾不吃虾黄，就剩那么丁点肉了。2、虾头其实味道也不咋地。毕竟是虾的主要器官，其味道与虾肉是无法媲美的。有的人喜欢把整只虾油炸，然后吃整只虾，那样吃下去，可能就吃不到那种粘乎乎的感觉，都已经炸干了。但是，你如果知道虾头是由什么构成的，你也许以后就不会这么吃了，也不想这么吃。虾头的味道，主要是由虾的胃决定，也就是说，这只虾吃了什么东西，你吃虾头的味道就是这些东西的味道。我是吃过的，有时是苦，有时是酸，就像我们这里蒸的“鱼饭”里面的肚子一样。不管怎么样，“萝卜白菜，各有所爱”。3、也没有什么营养价值。你看，这一坨椭圆形的东西，时红时黑，本身食相就不好。再说了，都是虾的器官，有什么营养价值呢？虾腮是最脏的，这个肯定不好吃；胃里面有不少未消化的腐化生物等，也是不好吃；虾的肝胰腺，本来也是能吃的，但谁能保证虾生长的水质呢？如果水质不好，其污染物全部残留在肝胰腺里，所以更不能吃；虾肠，又是消化和排毒的通道，虽然仅是小小的一根，也没有任何营养价值。更何况，还有一些寄生虫。这样说来，虾头还是不吃为好。当然，如果，把那一坨清理干净，再拿去油炸虾头，味道还挺不错的啊！据说，有人拿虾头去炼油。也有渔民朋友说，虾头中的“虾黄”特别好吃，特别是大虾，虾黄大，这个虾黄是虾的卵，吃起来很美味，可不要浪费。一句话：虾头里面，除了虾黄外，其他都不要吃。当然，只要渠道正规，煮熟煮透，什么寄生虫啊等等，都没被灭掉，我们也完全可以放心吃！现在，在处理虾头时，我一般都会在煮之前，就先弄掉虾头里的虾器官。主要步骤是这样：1、先把虾洗干净，这是第一步；2、用剪刀或手，现在也有专门的处理虾头的器件，45度，在虾头剪下；3、把虾黄先挑出来，那一坨包状的拉出来；4、把虾尾、虾脚剪掉，反正如果不是油炸的，这些外壳都不怎么吃，虽然能补钙，但消化不易啊，补钙效果也就不明显了。5、在拿掉那一坨虾器官时，轻轻一拖，虾肠也会被弄出来。
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